http://macfarlanemuir.com/ 大好きな卵焼きや中華料理 ja Copyright 2010 Mon, 16 Aug 2010 13:54:15 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 一方において、外部へも働きかけるが、主眼点はあくまで内部構造を変革することにおく場合も決して少なくない。 当然のことですが、前者より後者のほうが人間関係の改善に役立っのはいうまでもない。 ◆自己充実への動機づけ：人間は一人ひとりで向上をはかることも可能ですが、多くの場合、他者からの刺激、影響をうけて自己充実への動機づけが促進されます。 そういった意味で、小集団はメンバーが互いに刺激しあって自己充実を競いあい、最適な相互啓発の場を準備することができます。 http://macfarlanemuir.com/2010/08/post_29.html http://macfarlanemuir.com/2010/08/post_29.html Mon, 16 Aug 2010 13:54:15 +0900 ◆疎外感の克服：集団には、個人の人間性を開発させる面と、集団そのものによって人間が疎外される面とがあります。 外部に働きかけるときは、疎外されるのを覚悟で働きかけるが、ある時点にくると、そこにできた疎外感を克服し、人間性をとりもどすために小集団を必要とする。 ◆内部構造の変革：小集団の働きには二通りが考えられます。 外部に向けて働きかけるものと、内部に向けて働きかけて変革をはかるものです。 すなわち、小集団の内部構造をそのままにしておいて、外にある目標を達成させるために、積極的に小集団の機能を活かす方法があります。 http://macfarlanemuir.com/2010/08/post_28.html http://macfarlanemuir.com/2010/08/post_28.html Tue, 03 Aug 2010 13:54:04 +0900 小集団の特性と機能に関して、それをとらえる観点から、いろいろに意義づけられてきたが、主なものを集約してみると、つぎのとおりです。 ◆ふれあいの深層化：小集団内部における生活体験をっみ重ねるなかで、それぞれの個人がトータルな人間性の回復をはかる。 とくにふれあいの深層化が期待されます。 そのたあには各人がよりオープンにならなければなりません。 オープンになると欠点があらわれるが、欠点は欠点として認めあう、それが小集団をっくっているメンバーの心を開かせることになります。 確かなコミュニケーションがはかれるところとして小集団を活かすことができます。 次回に続く・・・。 http://macfarlanemuir.com/2010/07/post_27.html http://macfarlanemuir.com/2010/07/post_27.html Tue, 13 Jul 2010 13:53:47 +0900 佛跳腰(フォティヤォチャン) 最高級の素材を入れて煮込んだスープ。 修業中の僧侶がこのスープの匂いにたまらず壁を跳び越えて食べに行ったという逸話から、この名がつきました。 フカヒレをはじめ、干し貝柱、干しナマコ、干しアワビ、クリ、ナツメ、シイタケなど、まさに山海の珍味を戻して、細切りにして、金華ハムや鶏肉と一緒につぼに入れ、スープを加えます。 この料理は広東料理のなかでも最高峰の贅沢なスープです。 横浜中華街の有名な広東料理の店で食べられますが、高価で手間のたいへんかかる料理です。 一般庶民にはちょっと手が届かない値段のコース料理を注文しない限り、口にすることはできないと思います。 また、この手の料理は、広東料理以外では上海料理系の高級店でも、特別注文をすれば作ってくれる店もあります。]]> http://macfarlanemuir.com/2010/07/post_26.html http://macfarlanemuir.com/2010/07/post_26.html Wed, 07 Jul 2010 13:35:20 +0900 西檸箭崩軟鶏(シーニンチェンルワンヂィ) レモン風味の特製ソースをかけた鶏の唐揚げです。西檸とはレモンのことです。 使用する鶏は若鶏が最適です。下味をつけた若鶏の骨をはずして、中温の油でゆっくりと揚げ、レモン汁を入れた甘酸っぱいソースをかけます。 近ごろの広東料理系の料理店によく出てくるこの料理は、「新広東料理」とも呼ばれている一種の創作料理です。 鼓汁焼排骨(グーズーシャオパイクゥ) 豚の骨付き肉を豆鼓とニンニクで味付けをして炉で妙めたもの。 豆鼓(トゥクゥ)という、大豆を発酵させた醤油の素となる黒豆を使って、豚の排骨(スペアリブ)やリブロースをぶつ切りにしたものと妙めます。 これをニンニク醤油に漬け込んで妙めたものです。]]> http://macfarlanemuir.com/2010/06/post_25.html http://macfarlanemuir.com/2010/06/post_25.html Sat, 19 Jun 2010 13:34:49 +0900 八珍豆腐奨(パァツェンドゥフーゴン) さまざまな種類の魚介類と野菜、豆腐を入れたとろみスープです。 中華料理では、よくという数字を使用しますが、いわゆるたくさんという意味です。 つまりたくさんの珍しい素材を使うということです。 主にアワビ、エビ、ナマコ、タケノコ、シイタケなどを入れ、それにとき卵を加えた、豆腐のスープ煮です。 奨とはとろみを意味します。 この料理はただの豆腐料理といえども、高級料理の域にも達するほどの広東料理の名菜です。 パァツェンドゥフーゴン頼みにくそうですね。]]> http://macfarlanemuir.com/2010/06/post_24.html http://macfarlanemuir.com/2010/06/post_24.html Mon, 07 Jun 2010 13:34:17 +0900 ロウ味併盆(ラァウェイピンパン) 広式香腸(ガンスーシャンツァン) つまり広東風腸詰の前菜です。 香腸とは中国のソーセージのこと。 その2種類を盛り合わせた前菜で、お酒のおつまみにもなります。 蠣油飽片(ハォユゥバォピェン) 広東料理の高級料理のひとつです。 薄切りにしたアワビのオイスターソース煮。 干しアワビはカキ油と醤油で煮込みます。 また乾飽(干しアワビ)は中国10大珍味のひとつにヒげられる食材です。 白切鶏(パィチェヂィ) 白切鶏は、丸ごと骨付きの鶏を蒸して、ぶつ切りにして、ネギ、ショウガ、ゴマ油を入れた醤油のタレにつけて食べます。 この料理も今はスタンダードになり、横浜中華街のほとんどの店のメニューになっています。 家庭でも手軽に作れるメニューです。]]> http://macfarlanemuir.com/2010/05/post_23.html http://macfarlanemuir.com/2010/05/post_23.html Wed, 19 May 2010 13:33:50 +0900 明火盧焼鴨(ミンルゥシャオヤー) アヒルの焼きもの。 広東料理の代表的な焼月昔(サォラー)と呼ばれるおいしい鴨料理のひとつです。 焼鴨とは窯の中で鳥、鴨、仔豚、腸詰などを焼く料理の総称ですが、この料理はさしづめ「広東ダック」とも呼ぶほうが正しいかもしれません。 港式叉焼(ガンスーチャーシャオ) 香港式の焼き豚で、元祖叉焼(チャーシュー)といえる料理です。 香港の名物料理としても知られています。 世界中のチャイナタウンの料理店でスタンダードメニューとして出されています。]]> http://macfarlanemuir.com/2010/05/post_22.html http://macfarlanemuir.com/2010/05/post_22.html Fri, 07 May 2010 19:33:20 +0900 乳猪双併(ルゥヅゥスワンピン) 広東料理の有名な前菜(冷盆)のひとつです。 乳猪(ルーヅウ)とは仔豚の料理のことです。 双とは2つもしくは2種を表します。 また双併とは2種類の料理を盛り合わす意味もあります。 つまり仔豚を2種類に料理した盛り合わせです。 1種類は味付けした仔豚を炭火で丸焼きしたものです。 もうーつは仔豚の皮付つ肉を醤油味のタレに漬け込み、煮込んだ料理です。 この2つを合わせ前菜として、また酒の肴として食べます。 ルゥヅゥスワンピンって言いにくい・・・。]]> http://macfarlanemuir.com/2010/04/post_21.html http://macfarlanemuir.com/2010/04/post_21.html Mon, 19 Apr 2010 13:32:41 +0900 広東料理の最大の特徴は、素材に海鮮・野菜・鳥獣肉・乾物などをふんだんに使うことです。 さらに「四つ足のものなら机と椅子以外、飛んでいるものなら飛行機以外、なんでも食べる」というほど、野生のゲテモノでも、そのレパートリーに加えるほど素材に対して貧欲です。 したがってメニューの数もたいへん多いのです。 オイスターソースや、海鮮醤などの調味料をよく使いますが、どちらかというと新鮮な素材を生かした薄味で、日本人の口にも合う中華料理です。 横浜中華街では萬珍櫻樓や聰珍樓などが広東料理の老舗です。 http://macfarlanemuir.com/2010/04/post_20.html http://macfarlanemuir.com/2010/04/post_20.html Wed, 07 Apr 2010 19:31:51 +0900 「食は広州にあり」あるいは「食は広東にあり」といわれますが、この広州とは広東省におけるひとつの地方です。 つまり、広東地方の料理は中華料理の究極だということでしょう。 それほどに広東料理は世界的に人気があります。 もちろん日本でもたいへん普及しており、店の軒数も多いのが特徴です。 広州(広東)は、中国南部の沿岸地域で、海や陸の産物が豊かな所です。 しかも古くから外国との接触も多く、近くはアジア諸国、遠くは欧米から、食材と料理が多く流入してきました。 そのために広東料理は、素材もメニューもたいへんバリエーションに富んでいます。 http://macfarlanemuir.com/2010/03/post_19.html http://macfarlanemuir.com/2010/03/post_19.html Mon, 15 Mar 2010 13:23:01 +0900 ビールのツマミとしも最高です。 【材料】 ・熟成キムチ　　40ｇ　 ・ジャガイモ　　1個　　 ・ケチャップ　　少々　 ・青のり　　少々 ・ごま油　　小さじ1 ［衣］ ・卵(小）　　1個　　 ・小麦粉　　大さじ1　　 ・片栗粉　　大さじ2　　 ・水　　大さじ3　 ・塩　　小さじ1/2　 ]]> http://macfarlanemuir.com/2010/02/post_18.html http://macfarlanemuir.com/2010/02/post_18.html 卵焼きバリエーション Sun, 07 Feb 2010 21:29:52 +0900 あと一品、という時に冷蔵庫にある野菜で気軽に作れる優れもの。 【材料】 人参　　50g ピーマン　　1コ 干ししいたけ(もどしておく)　　3枚 たけのこ　　30g コンソメ　　1/2本 みりん　　小さじ2杯 卵　　4コ コンソメ　　1本 鮭(缶)　　1/2缶 サラダ油　　少々 【作り方】 1.人参は5cm長さのせん切り、ピーマン、もどしたしいたけ、たけのこも同様にせん切りにし、鍋でから炒りしてコンソメ、みりんで調味します。 2.ボールに卵をときほぐし、コンソメで調味して1.と水気を切って身をほぐした鮭を加えて軽く混ぜます。 3.型の内側にうすくサラダ油をぬり、2.を流し入れて200℃のオーブンで15分間焼きます。 http://macfarlanemuir.com/2010/01/post_17.html http://macfarlanemuir.com/2010/01/post_17.html カラフル卵 Thu, 07 Jan 2010 21:45:12 +0900 栄養満点でふわふわの卵焼きのレシピ。 低カロリーなのが嬉しい。 【材料】 ・大豆もやし…30g ・三つ葉…適量 ・卵…1個 ・だし汁…大さじ1 ・日本酒…小さじ1/2 ・薄口しょう油…小さじ1 ・ひじきの薄味煮…1/4量 ・サラダ油…小さじ1/2 【作り方】 １．大豆もやしは根を取り除いて、三つ葉は食べやすい長さに切ります。 ２．ボウルに卵、だし汁、日本酒、薄口しょう油を入れて混ぜます。 ３．ひじきの薄味煮、大豆もやしを加えて混ぜます。 ４．フライパンにサラダ油、３を入れて、強火で混ぜながら焼きます。 ５．お皿に盛れば出来上がり。 http://macfarlanemuir.com/2009/12/post_16.html http://macfarlanemuir.com/2009/12/post_16.html 卵焼きバリエーション Mon, 07 Dec 2009 21:23:00 +0900 卵焼き大好きな自分としてはキムチが入ってると卵焼きの良さが消えそうな・・・ これも酒のつまみにいいのかな？？ ってか、キムチがそんなに好きじゃないので一アレンジとして紹介☆ じゃがいもと卵焼きは大歓迎なんですけどね。 【材料】 ・熟成キムチ 40g ・卵 2個　　 ・じゃがいも 1個　　 ・青ねぎ 5本 ・塩コショウ 少々　 ・サラダ油 小さじ1 ①じゃがいもは洗って、皮のままラップに包み、 　電子レンジの「根菜」または2分半くらい加熱する。 ②キムチは食べやすい大きさに切る。 　卵は割ほぐし、軽く、塩コショウする。　 　青ネギは小口切りにして、卵に混ぜ合わせる。 ③じゃがいもは皮をむき、7～8mmの半月に切る。 ④卵焼き用のフライパンにサラダ油を薄く伸ばし、 　③のじゃがいもを両面焼く。 ⑤その上にキムチを乗せ、青ネギの入った 　卵を流しいれる。 ⑥弱火でじっくり焼き、（蓋をした方がいいです） 　表面が少し固まりかけてきたら、 　ふたに乗せたりしてひっくり返し、 　反対側も焼く。 ⑦食べやすい大きさに切って出来上がり。 ]]> http://macfarlanemuir.com/2009/11/post_15.html http://macfarlanemuir.com/2009/11/post_15.html 卵焼きバリエーション Fri, 06 Nov 2009 18:53:22 +0900